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熏鴿子肉
熏鴿子的做法
1.將宰殺好的鴿子，在80度的開水裏浸泡3min，後將鴿毛煺掉。從臀部開始開膛，將內髒給取出，然後將鴿子在冷水當中洗淨，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗淨的鴿子在清水之中浸泡2個小時。
2.在鹵製前，先將鴿子在沸水當中汆透，然後將汆好的鴿子放入到鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、薑、蔥、鹽等佐料和藥料。
3.煮沸後，用微火鹵煮。當鴿子鹵製到用筷子能夠紮透，就基本煮熟了。撈出來之後，將鴿子放入到熏筒內，將楊柳木鋸末與柏木鋸末放火熏鍋內，再把熏鍋上火，待起煙的時候，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色就成。
菜品特色
色澤金紅、熏香味濃、入口醇香。
飲食小常識
太穀熏鴿是太穀縣的傳統地方名產，已有將近100年的曆史，始創清代。此名產在舊時多數為商家大賈招待國內外客商的。
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